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如何在 家熬制正宗火锅底料?

发布时间: 2015-06-02 14:21   1073 次浏览
    无论是 原汁原味的清汤,还是鲜 香麻辣的火锅底料,或者是 味道浓厚的高汤——锅底的味道,总会随 着温度的升高融入食物的细胞,让食物 单一的味道变得丰富多彩。涮羊肉 的锅底比之重庆火锅简单很多,在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣。涮羊肉 需要突出羊肉的鲜,因此锅 底绝不可喧宾夺主。 涮羊肉讲究“干盘清汤”,盘里不 能出水更不能出血,汤更不能起沫。如今,很多火 锅店里讲究锅底,可是正 宗的老北京涮锅子只是一锅清水,顶多点 缀少许海米和口蘑汤和葱姜。***后涮出来的味,全都是 羊肉和菜的清香,没有杂味。
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